El Consumidor es sabio por lo que decide, más no por lo que entiende.
Hoy en día a las compañías productoras les ha quedado claro que no pueden direccionar a su empresa si no cuentan con información relevante, concreta, que hable su lenguaje y el del consumidor. Cuando escuchan de sus investigaciones que su producto “no ganó” porque “no le gusta al consumidor”, lo único que se le esta diciendo es: “esto no me responde ‘qué debo hacer’”. El mercadólogo desearía dar orientaciones acertivas sobre uno o dos atributos de producto al encargado de desarrollo, o sobre una o dos características de etiqueta a su diseñador, y así lograr cautivar la preferencia de su consumidor.

En este Taller se introducirá a los participantes al mundo de la Evaluación Sensorial, se les mostrará cómo “hacer hablar a un producto” y cómo escuchar la diversidad de gustos que tiene un grupo objetivo de consumidores. Finalmente se ilustrará la manera en que se pueden dar directrices sensoriales al diseño de productos altamente ganadores.

A este Taller introductorio se sugiere la concurrencia de individuos apasionados, innovadores y creativos de áreas directivas, mercadológicas y tecnológicas, que tengan la mente abierta a nuevas metodologías de investigación, para provocar y mover sus estructuras tradicionales de “cómo se hacen las cosas” en la empresa.

A) Introducción al tema de “lo sensorial” y lo impecable del lenguaje.

B) ¿Qué es y cómo se mide una Experiencia Sensorial?

C) Casos de la vida real en que la metodología de investigación sensorial ha probado su valor.

D) Taller práctico de Experiencias Sensoriales.

M.Sc. Daniel L. Pedrero Fuehrer

Fundador y Director de PentaSensorial, S.A. de C.V.

Profesor Titular de la cátedra de Análisis Sensorial en la Facultad de Química, UNAM, de 1991 a la fecha.

Coautor con Rose Marie Pangborn del libro ‘Evaluación Sensorial de los Alimentos. Métodos Analíticos’. Editorial Alhambra, México. 1989.

Entrenado como Saborista Junior en Naarden, Holanda, 1984.

Jefe del Laboratorio creativo de sabores en Naarden – Quest Int’l, 1983 – 1985.

Master in Food Science, Universidad de California, Davis, EUA, 1978 – 1980.

Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, UIA, México, 1973 – 1978.